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结冰都是从四周向中心结，好似小溪水库结冰总是在水面结一层冰，到一定深度就不结了；而化冰也是从四周向中心化，像夏天喝冰冻的矿泉水总会看到周围一圈水包围着还没化的冰，也就是说，我们看到的不是结冰的真相，而是化冰的假象。用物理理论解答是因为结冰时外层的水先遇冷，外层先结冰，然后外层的冰吸收内部水的热量，再使内部的水结冰，化冰的原理则恰好相反。

要想做“冰包水”的冰块，只有控制好时间就可以了，因为冰块冻起来的时候本来就是从外到里的，控制好时间趁没有完全冻住的时候拿出来就好了。一杯300～400毫升的水，放冰箱里60分钟左右就可以了。